Tuoremehu

• Tuoremehu on 100-prosentista mehua, jota ei ole kuumennettu.
• Pieniä määriä tuoremehuja voi valmistaa kotona mehulingon avulla marjoista, hedelmistä, kasviksista ja juureksista.
• Säilytä tuoremehu pakastamalla.
• Pastöroitua tuoremehua voi säilyttää myös viileässä. Pastöroidessa mehu kuumennetaan 80 asteeseen ja pidetään siinä 10 minuuttia.
• Isot määrät kannattaa puristuttaa mehuasemilla.

Tuoremehu herukoista

• 1 kg mehukkaita herukoita
• 6 dl vettä
• 1½ tl sitruunahappoa
• 4-5 dl sokeria

Perkaa marjat huolellisesti. Poista kaikki pilaantuneet ja huonot marjat. Huuhtele marjat tarvittaessa ja valuta hyvin.

Survo marjat ja kaada marjojen päälle vettä sen verran, että ne peittyvät.

Lisää sitruunahappo ja sekoita, kunnes se liukenee.

Anna kulhon olla peitettynä kylmässä vuorokauden ajan. Sekoita välillä.

Kaada mehu kankaalla vuorattuun siivilään ja anna sen valua hiljalleen läpi.

Lisää sokeri mehuun ja sekoita, kunnes se liukenee.

Kaada mehu pulloihin tai rasioihin ja pakasta. Jätä astiaan tilaa mehun laajenemiselle.

Höyrymehu mehumaijalla

Huuhdo marjat tarvittaessa, poista lehdet ja pilaantuneet marjat.

Täytä mehustimen alaosa vedellä ja pane liedelle kuumenemaan.

Käytä marjakiloa kohti sokeria 3 ½ - 6 dl (300-500 g).

Pane marjat ja sokeri kerroksittain marjakehikkoon (rei’itetty osa) niin, että alimmainen ja päällimmäinen kerros on marjoja. Sulje kansi tiiviisti. Erilaisia makuvivahteita saa useampaa marjalaatua käyttäessä.

Anna pohjakattilassa olevan veden kiehua voimakkaasti koko mehustamisen ajan.

Ota ensimmäinen mehuerä noin 20 minuutin kuluttua astiaan ja kaada takaisin marjojen päälle.

Mehusta marjoja 1 - 1 ½ tuntiin, kunnes marjojen väri on vaalentunut.

Täytä kuumennetut pullot piri pintaan ja sulje heti puhtailla korkeilla.

Jäähdytä pullot ensin huoneenlämmössä ja vie sitten kylmäsäilytykseen.

Keitetty mehu

Valitse kypsät ja ylikypsät marjat.

Kuumenna vesi. Pehmeille marjoille noin 2 dl vettä / marjalitra, koville ja runsaasti pektiiniä sisältäville marjoille (herukat, karviaiset, puolukat, karpalot, pihlajanmarjat) noin 2 ½ - 3 dl vettä / marjalitra.

Lisää marjat kiehuvaan veteen, pehmeät sellaisenaan ja kovat hiukan survottuina.

Keitä marjoja 10 - 15 minuuttia, kunnes marjat ovat vaalenneet.

Siivilöi mehu kaksinkertaisen sideharsokankaan läpi. Anna mehun valua rauhassa.

Mittaa mehu kattilaan. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja kuori vaahto.

Sekoita mehun joukkoon sokeria 300 - 400 g (3 ½ - 5 dl) mehulitraa kohti.

Pullota mehu heti kuumiin pulloihin piri pintaan ja sulje korkeilla.

Jäähdytä ja vie kylmään.

Nektarit

Nektari on jauhamalla tai soseuttamalla valmistettu sakea juoma, jossa on mukana marjojen tai hedelmien hedelmänliha.

Nektarin perusohje

• 1 kg marjoja
• 4 dl vettä
• 100 - 150 g sokeria / nektarilitra

Poista huonot marjat ja riivi marjat.

Pane marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi.

Kaada lähes kiehuva seos sosemyllyyn ja soseuta. Voit käyttää myös monitoimikonetta tai sauvasekoitinta.

Sekoita nektarin joukkoon sokeri ja kuumenna uudelleen lähelle kiehumispistettä.

Täytä puhtaat, kuumat pullot piri pintaan ja sulje heti.

Jäähdytä ja vie kylmään.