Kasvisten pakastaminen

  • Puhdista kasvikset, kuori ne tarvittaessa ja paloittele käyttötarkoituksen mukaan.
  • Useimmat kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastamista entsyymitoiminnan lopettamiseksi.
  • Käytä kiehautuksessa apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa.
  • Upota kasvikset aina kiehuvaan veteen. Laske kiehautusaika siitä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen. Esikiehautusaikaan vaikuttaa sekä kasvislaji että kasvispalojen koko.
  • Jäähdytä kasvikset nopeasti juoksevassa kylmässä vedessä, valuta hyvin ja pakasta sopivina kerta-annoksina.
  • Pakasta voimakasaromiset tuotteen tiiviisti pakattuna.
  • Lisää pakastetut kasvikset ruokiin vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Sellaisenaan tarjottavat kasvikset voi kiehauttaa pienessä vesimäärässä tai höyryttää höyrykattilassa.
  • Soseena pakastettavat kasvikset (porkkana, lanttu, palsternakka, tomaatti ja purjo) keitetään täysin kypsiksi ja soseutetaan.

pakastaminen

 

http://keittokirja.kasvikset.fi/Suomeksi/Keittokirja/Sailonta/pakastaminen
05.02.2012