Marjoista pakastetaan vain tuoreita ensiluokkaisia marjoja.

Marjat huuhdellaan ainoastaan tarvittaessa; nopeasti ja kylmällä vedellä.

Marjat pakastetaan käyttötarkoituksen mukaan; kokonaisena, terttuineen, viipaloituna, survottuna. Survotut marjasekoitukset sopivat erinomaisesti viilille, jogurtille, kakuntäytteiksi, puuroon.

Vadelmat poimitaan suoraan pakastusrasiaan.

Sokeri vähentää entsyymitoimintaa, jolloin marjojen maku, väri, rakenne sekä vitamiinit säilyvät kylmässä paremmin. Jo pieni määrä sokeria parantaa lopputulosta.

Kovakuorisia marjoja voi pakastaa myös sokeriliemeen

Sokeriliemi:

• 1 l vettä
• ½ tl askorbiinihappoa
• 2 - 5 dl sokeria
• (kaneli, kardemumma, sitruunanmehu tai -kuori, vanilja, jne.)

Kiehauta vesi.

Lisää sokeri ja askorbiinihappo.

Mausta halutessasi jollakin mausteella ja anna liemen jäähtyä.

Kaada hedelmien päälle. Jätä pakkaukseen 10 % tilaa nesteen laajenemiselle.

Pakasterasiat suljetaan tiiviisti, ettei aromit leviä pakasteeseen.

Yleisimmät marjalajikkeet: 
 

Marjapakasteiden sulattaminen

• Marjapakasteiden sulatus tulee tapahtua nopeasti, jotta marjojen rakenne pysyisi hyvänä ja C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän.
• Parhaimpaan lopputulokseen pääsee sulattamalla mikroaaltouunissa sulatusteholla tai huoneenlämmössä.
• Sellaisenaan tarjottavat marjat voi sulattaa myös kaatamalla kuumaa sokerivettä marjojen päälle

Sokerivesi ½ litraa marjoja kohti

• 2 dl vettä
• 1 dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri.

Kaada liemi kiehuvana jäisten marjojen päälle

Puuroja, keittoja ja kiisseleitä valmistettaessa marjoja ei tarvitse sulattaa. Pehmeäkuoriset marjat voi lisätä suurustamisen jälkeen.