Valkosipulin paahtaminen

Valkosipulin maku pehmenee ja muuttuu aromaattisemmaksi, jos sen paahtaa uunissa. Kypsennä kokonaisia tai puolikkaita valkosipuleita 175-200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kun painat yhtä kynttä kevyesti ja se tuntuu pehmeältä, valkosipulit ovat valmiita. Kuori valkosipuli tai purista kynsi puolikkaasta valkosipulista ulos ja käytä esim. kastikkeisiin tai keittoihin. Paahdetut valkosipulit sopivat myös esim. grillatun lihan lisäkkeeksi.

Munakoison itkettäminen ja viipaleiden paistaminen

Usein munakoiso-ohjeissa munakoisoviipaleet leivitetään ja paistetaan öljyssä. Viipaleet imevät itseensä runsaasti rasvaa, sillä munakoiso on hyvin vesipitoinen kasvis. Siksi siitä voi poistaa vettä suolaamalla. Mikäli munakoiso valmistetaan muulla tavalla kuin paistamalla, ei suolausta tarvitse tehdä. (Monissa ohjeissa suolaaminen tehdään myös poistamaan munakoison karvasta makua. Tämä ei ole välttämätöntä, sillä nykyiset munakoisolajikkeet ovat harvoin karvaan makuisia.) Tarjoa munakoiso kuitenkin aina kypsennettynä.

Munakoiso viipaloidaan ja viipaleille ripotellaan merisuolaa. Suolan annetaan vaikuttaa niin kauan, että viipaleiden pintaan alkaa muodostua pisaroita. Munakoisoviipaleet pestään ja puristellaan mahdollisimman kuiviksi talouspaperilla ja valmistetaan ruoaksi. Toinen tapa on viiltää kokonaiseen munakoisoon muutamia viiltoja ja liottaa sitä suolavedessä. Liottamisen jälkeen munakoiso huuhdellaan ja kuivataan.

Nahistuneiden kasvisten elvyttäminen

Hiukan nahistuneen jäävuorisalaatin tai keräsalaatin saa rapeaksi laittamalla salaatti kulhoon ja kaatamalla salaatin päälle jääkylmää vettä tai jääpaloja. Anna salaatin seistä vedessä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen käyttöä.

Samalla menetelmällä nahistuneet porkkanat, nauriit ja punajuuret muuttuvat tuoreen tuntuisiksi. Parhaiten estät juuresten nahistumisen leikkaamalla niitä naatit pois heti ja säilyttämällä niitä muovipussissa kylmäkaapissa. Naattien kautta kasviksista haihtuu runsaasti nestettä.

Yrttien käyttö, bouquet garni

Yrtit jaetaan hentoihin ja roteviin yrtteihin. Mm. basilika, persilja, tilli, korianteri ja minttu ovat hentoja yrttejä, jotka menettävät helposti makunsa, jos niitä kypsentää kauan. Siksi ne lisätään ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa.

Rotevia yrttejä ovat mm. rosmariini, timjami, laakerinlehti ja meirami. Ne kestävät kuumennusta paremmin kuin hennot, joten ne voidaan lisätä ruokaan jo kypsennysvaiheessa.

Bouquet garni on tuoreista yrteistä sidottu kimppu, joka on helppo ottaa pois ennen ruoan tarjoamista. Yleensä bouquet garnissa on persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä ja esim. meiramia sidottu yhteen purjonlehdellä ja puuvillalangalla.

Papujen ja linssien käyttö

Pavut sisältävät runsaasti proteiinia ja ravintokuitua sekä B-ryhmän vitamiineja. Ne sopivat hyvin kalan ja lihan lisäkkeeksi tai salaatteihin.

Pavut tulee aina keittää ennen syömistä, sillä raaoissa pavuissa on myrkyllisiä glykosideja. Raa'at pavut keitetään väljässä vedessä noin 10 minuuttia, jolloin myrkky on hajonnut.

Kuivattuja papuja tulee liottaa ennen käyttöä useita tunteja tai yön yli. Liotusvesi kaadetaan pois ja pavut huuhdellaan ennen keittämistä. Liotus lyhentää keittoaikaa, mutta kuivattuja papuja tulee silti keittää 1-2 tuntia väljässä vedessä. Toimi aina pakkauksessa annettujen ohjeiden mukaisesti.

Punaisia ja keltaisia linssejä ei tarvitse liottaa. Sen sijaan vihreitä linssejä on hyvä liottaa muutama tunti ennen keittämistä. Linssien keittoaika on lyhyempi kuin papujen.

Herkkusieni

Viljeltyjä herkkusieniä ei kannata pestä ennen käyttöä, sillä niiden pinta muuttuu nahkeaksi. Harjaa epäpuhtaudet sienen pinnalta joko sieniharjalla tai pullasudilla. Säilytä sienet paperipussissa jääkaapin vihanneslokerossa, mutta muista, että sienet eivät kestä pitkää säilytystä!

Herkkusienen saa nopeasti viipaleiksi munanleikkurilla.

Parsakaalin keittäminen

Keitä parsakaalinnuput ilman kantta, sillä silloin vihreä väri säilyy paremmin. Parhaiten väri säilyy kirkkaan vihreänä, kun parsakaalinnuput höyrytetään.

Myös parsakaalin kanta on syötävää kasvinosaa. Leikkaa kantaan ristiviilto ennen keittämistä niin se kypsyy samassa ajassa kuin parsakaalin kukintokin. Keitoissa pilko parsakaalin kantaosa pienemmiksi paloiksi kuin nuput, jotta ne kypsyisivät samassa ajassa.

Käsiteltyjen kasvisten säilytys

Käytä paloitellut tai muuten käsitellyt kasvikset mahdollisimman nopeasti käsittelyn jälkeen, jotta niiden ravintoarvo ei ehdi heikentyä.

Laita helposti tummuvat kasvikset (peruna, maa-artisokka, mustajuuri) heti kuorimisen jälkeen kylmään veteen tummumisen estämiseksi.

Sellaisia kasviksia, jotka eivät tummu kuorittuna (esim. porkkana tai lanttu) ei kannata säilyttää vedessä, sillä kasvisten ravintoaineita liukenee aina veteen.

Mikäli joudut kuitenkin säilyttämään käsiteltyjä kasviksia pitkään, säilytä ne tiiviissä rasiassa, muovipussissa tai vedessä kuivumisen estämiseksi.