Tomaatin kalttaus (kuoriminen)
Tee tomaattiin ristiviilto terävällä veitsellä. Kasta tomaatti kiehuvaan veteen noin puoleksi minuutiksi tai kunnes kuori alkaa irrota. Jäähdytä tomaatti kylmässä vedessä ja kuori.
Jos käytät tomaattia esim. voileipien täytteeksi, kannattaa tomaatin siemenet poistaa. Siementen mukana poistuu suurin osa tomaattimehusta ja leipä pysyy kuivana. Leikkaa kaltattu tomaatti puoliksi niin, että kantaosa jää kokonaisena toiseen puolikkaaseen (silloin kaikki siemenlokerot ovat näkyvissä) ja kaiva siemenet pois teelusikalla.
Poista tomaatista aina puumainen kantaosa, vaikket kuorisikaan tomaattia. Kantaosaan saattaa jäädä epäpuhtauksia ja se maistuu ikävältä suussa.
Sipulin kuoriminen, säilyttäminen kylmässä vedessä
Anna sipulin olla hetken aikaa kylmässä vedessä, sillä silloin sipulin kuori irtoaa helpommin. Halkaise sipuli ja irrota puolikkaista kuoret. Leikkaa sipuliin viiltoja terävällä veitsellä, mutta jätä kanta ehjäksi. Leikkaa sitten viiltoja toisin päin.
Kastele sipuli kylmällä vedellä, mikäli se alkaa itkettää. Säilytä sipuli kylmässä vedessä, jolloin se ei tuoksu niin voimakkaasti.
Muita itkettämisen vähentämisen keinoja: Pakasta sipuli noin 15 minuuttia ennen leikkaamista tai laita sipuli mikroon minuutiksi ennen leikkaamista.
Sipulin maku muuttuu pehmeämmäksi, kun sen kypsentää. Sipulin voi kypsentää mikroaaltouunissa (600W n. 2 minuuttia), jolloin ei tarvitse käyttää rasvaa niin kuin pannulla kuullottamisessa.
Porkkanan (ja muiden pyöreiden kasvisten) suikaloiminen
Kuori ja paloittele porkkana halutun mittaisiksi paloiksi. Veistä pyöreästä palasta pieni siivu pois ja aseta pala leikkauspinta alaspäin työlaudalle, jolloin se pysyy tukevasti laudalla. Leikkaa pala noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Käännä viipaleet ja leikkaa ne vielä pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi.
Kurkun (ja muiden pyöreiden kasvisten) kuutioiminen
Leikkaa kokonainen kurkku muutamaksi palaksi. Halkaise palat pituussuunnassa kahtia. Aseta pala leikkuupinta alaspäin työlaudalle. Leikkaa pala pituussuunnassa noin sentin levyisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet poikittaissuunnassa noin sentin levyisiksi kuutioiksi.
Paksukuoristen juuresten (lanttu, juuriselleri) kuoriminen
Aseta lanttu tai selleri tukevalle leikkuulaudalle ja leikkaa juureksesta pieniä paloja. Käytä isoa ja terävää veistä. Kuori palat juuresveitsellä.
Puolikkaan juureksen voi kuoria asettamalla juures leikkuupinta alaspäin työlaudalle ja veistämällä kuorta leikkuuveitsellä.
Punajuuren käyttö, keittäminen ja kuoriminen
Keitä punajuuret kokonaisina kuorineen. Tärkeää on, että punajuuren juurenpäätä ei leikkaa pois. Silloin väri ja maku sekä ravintoaineet pysyvät punajuuressa. Kuoren saa punajuuresta parhaiten irti kun jäähdyttää keitetyn punajuuren kylmässä vedessä. Kuori lähtee sormin työntämällä irti.
Porkkanan, kesäkurpitsan ja kurkun suikaloiminen kuorimaveitsellä
Vaihtelua porkkanaraasteelle ja kurkku- tai kesäkurpitsakuutioille saat, kun "kuorit" pituussuunnassa kasvikset pitkiksi suikaleiksi. Pidä kasvis tukevasti työlaidalla tai kämmenellä ja vedä kuorimaveitsellä leveitä suikaleita koko kasviksen pituudelta.
Lisäksi kurkun ja kesäkurpitsan voi viipaloida juustohöylällä.
Kaalin suikaloiminen juustohöylällä
Kaalin saa helposti suikaleiksi juustohöylällä. Leikkaa kaali pienemmiksi paloiksi (puoliksi tai neljään osaan) ja höylää juustohöylällä leikkuupinnasta suikaleita esim. kaalisalaattia tai kaalilaatikkoa varten.
Jäävuorisalaatin käsittely
Paina jäävuorisalaatin kanta työlautaa vasten niin, että kanta irtoaa. Poista kanta ja huuhdo salaatinlehdet nippuna kylmällä vedellä. Suikaloi salaatti tai revi salaatinlehdet pienemmiksi. Huuhdo leikattu salaatti vielä kylmässä vedessä, jolloin se pysyy rapeana.
Valkosipulin kynnen kuoriminen ja murskaaminen ennen kuorimista
Kuori valkosipulinkynsi painamalla kynttä työlautaa vasten leveällä veitsellä. Kun kynsi on hiukan murskaantunut, kuori irtoaa helpommin ja myös hienontaminen on helpompaa. Toinen tapa valkosipulin kuorimiseen on kastaa kynsi hetkeksi kiehuvan kuumaan veteen.
Valkosipulin joskus karvas maku johtuu kynnen sisälle itäneestä vihreästä versosta. Muista poistaa se ennen valkosipulin käyttöä.
Paprikan käsittely
Pese paprika. Leikkaa kokonainen paprika puoliksi ja poista vihreä kanta ja siemenkota.
Jos tarvitset kokonaisia paprikarenkaita, leikkaa kanta pois ja irrota siemenkota varovaisesti veistä apuna käyttäen. Leikkaa paprika sen jälkeen viipaleiksi.
Paprikan kuoriminen
Paprikasta saa kuoren pois seuraavasti: Leikkaa paprika puoliksi, poista kanta ja siemenet. Leikkaa puolikkaat vielä kahteen osaan. Asettele paprikat kuoripuoli ylöspäin uunipellille ja laita pelti ylimmälle ritilätasolle 250 asteeseen. Kun kuori alkaa kupruilla ja tummua, ota paprikat pois uunista. Jäähdytä ne kylmässä vedessä. Jäähtyneistä paprikoista kuori irtoaa vetämällä.
Voit laittaa kuumat paahdetut paprikat myös suljettuun muovipussiin 10-15 minuutiksi ja kuoria sitten paprikat. Näin säästyy paprikoista irtoava maukas liemi, jota voi käyttää ruoanlaitossa.
Jos uunissa on grillivastus, käytä sitä. Paprikat voi paahtaa myös kaasuhellan liekissä. Ne kannattaa silloin paahtaa kokonaisena, jotta mehua ei valu hellalle. Työnnä paprikaan esim. grillitikku, jolla saat pidettyä paprikasta kiinni.
Appelsiinin kuoriminen
Kun käytät appelsiinia ruoanlaitossa, kuori sen kalvottomaksi: Kuori kokonainen appelsiini juuresveitsellä niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Leikkaa sen jälkeen jokainen lohko yksitellen irti kalvojen välistä. Voit lopuksi puristaa kalvoihin jääneen mehun ruoan joukkoon.